盛沢焼売(シュウマイ)は小さく、皮が薄くて歯応えがよく、ジューシーな肉餡で、一個を食べ終えると、皮の麦の香りと餡の肉の香りがすでに舌に染み込んでいます。
蘇州風菓子は中国の伝統的な菓子の主要流派の一つです。蘇州地区を代表とし、具はナッツ、ラードを多用し、モクセイ、バラで香りを調合し、味は甘みに重んじます。代表的な品種は蘇州風月餅、ラ...
鮮肉月餅は江南一帯の地方の伝統的な名物菓子で、蘇州風のお菓子に属します。月餅の餡は完全に鮮肉で構成されていて、皮は脆く、ジューシーな肉汁がゆっくりと浸透していて、随一と言えます。 ...
陸長興は蘇州のラーメン屋業界において後から出てきた優秀な店です。爆魚とは魚の燻製のことで、肉質は硬く、皮は脆くて香ばしく、濃いタレに浸した後、味は非常に良いです。麺は柔らかくて滑ら...
醤汁肉は蘇州市の伝統的な名物料理で、豚アキレス腱を主な材料とします。その特色は口当たりがよく、香りが濃く、皮がモチモチで肉が柔らかく、口に入るとすぐ溶けるようになり、肥えていても飽...
「鶏頭米」とはオニバスの実です。蘇州の特産品として毎年秋に出回り始めます。新鮮な「鶏頭米」は、桂花糖や精白糖と一緒に糖水を作るのに最適で、この甘いデザートは蘇州の人々が大好きな一品...
響油鱔糊は「響油」で知られています。つまり、この料理はテーブルに運んで来られたときにも、まだパチパチという音が鳴っているのです。新鮮なタウナギを食材とし、強火で素早く炒めているので...
藏書羊肉とは、独特の調理法で造られた様々なヤギ料理で、その歴史は悠久です。煮汁は風味がよく、肉は口当たりが柔らかですが、決して弾力を失っていません。食感がよく、旨味があり、いくら食...
松鼠桂魚は江蘇十大定番名物料理の1つで、主な材料はケツギョです。魚骨をそぎ取り、魚の身に包丁で格子状に切り目を入れ、これを油で揚げると金黄色となります。そこに熱いうちに甘酢をとろり...
「最も作るのが難しく、最も精細で、最も鮮やか」な、蘇州の楓鎮大麺。タウナギの骨、エビの頭、タニシの肉を使って、だしをとったスープは鮮やかで、香りが濃厚です。麺のうえには4時間煮込ん...