奥灶麺

百年以上の歴史を持つ奥灶麺は蘇州昆山に発祥し、美味しさの秘訣はスープにある。魚の頭、田鰻の骨、アヒルなどを数時間の弱火で煮込んで、出来上がったスープは甘みがあり、味が濃厚である。スープは紅湯と白湯に分けられる。伝統的な店は冬に紅湯麺を出して、夏に白湯麺を出す。冬の紅湯揚げ魚麺や夏の白湯アヒル面、どちらも人気がある。

*オススメの店:昆山奥灶館