料理は揚州料理人の手により、どんな変化でもできる。三頭宴の食材は臭みが強いが、淮揚料理人は精巧な料理法を使い、上手に煮込める。蟹粉獅子頭は精巧に作られ、秋の蟹の香りも発揮する。ハクレンの頭の煮込みと豚の頭の煮込みは、骨を取るが、食材の元の形を崩さない。出来上がった料理はとろとろで柔らかい。簡単に見えるが、実はそれぞれの特色があるのだ。
写真by：齐天、小城菇娘
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