百花酒は江蘇鎮江の名酒であり、千年以上の歴史を持つ。その原料には百種類近くの野花が含まれている。百花酒で豚肉の煮込みを作る場合、まずは上等な豚バラを中火で焦げ目が付くまで焼き、ぬるま湯で洗ってブロック状に切る。このようにして作った豚肉は皮がカリカリで、肉が柔らかく、非常に香ばしい。そして豚肉を土鍋に移し、百花酒などの調味料を入れてとろ火で1時間煮込めば出来上がりだ。この料理は酒の香りが濃厚で、肉が柔らかくて、食べたらこってりしなくて、口に花の香りが広がる。
