三垛方酥は高郵三垛鎮民間の伝統的なおやつの一つであり、有名な作家汪曽祺が「噛むとカリカリとした音が十里からも聞こえる」と三垛方酥を称賛したことがある。2011年、「三垛方酥」の制作技術は第2陣の揚州市無形文化遺産リストに登録された。
三垛方酥は1932年に誕生し、広く伸ばし、餡を入れ、畳んで叩き、胡麻を撒いて焼くなど複数のプロセスが必要である。焼き上げた三垛方酥は、胡麻が大きく、カリカリとしていてぜんぜん硬くない。「枚数が多い」、「薄くて軽い」、「カリカリとした食感」、「色がいい」、「四角い形」、「香ばしい」、「濃厚な味」などの特徴で名を馳せている。
三垛方酥には様々な食べ方がある。口に入れると溶けてしまうさわやかな音がする食べ方（そのまま食べる）、お湯に入れてさっぱりとした柔らかな味わいのシンプルな食べ方、また、さまざまな肉スープや調味料と一緒に食べるのもおいしい。
写真提供：揚州市場監督
