淮安欽工肉圓は淮揚の名物料理であり、隋唐にはすでに生まれ、明清で盛んになり、千百年の歴史を誇っている。かつて貢ぎ物として皇居に入ったため、「清貢肉圓」とも呼ばれている。欽工肉圓は江蘇省の十大名物料理の一つであり、現在は省級無形文化遺産リストに登録されている。
欽工肉圓はほろほろしていて柔らかい。旨みがあり、プリプリでさっぱりした食感である。良い食材を使用しており、数千回も叩くため、そうした良い食感が生まれる。食材にこだわり、具材が多様で巧みに作られている。肉を叩く時、力加減、経験、根性、何一つ足りなかったら、プリプリとした肉団子ができない。地元の民謡では「清貢肉圓を壁に投げても、拾ったら相変わらず丸くてツルツルしている。床に落ちたら、跳ね上がる。香ばしくて柔らかい」というように欽工肉圓を称賛している。
