延陵鴨餃は丹陽の無形文化財である。「鴨」の「餃」子と書かれているが、実は全く別のもので、特殊な方法で作られた美味しい鴨料理だ。とても手が込んでいる料理であるため、色、香り、味、これらを保証するために、決められたレシピ通りに作り、手を抜くことが許されない。出来上がった鴨肉は、白い餃子のようなので、ここから「鴨餃」と名付けられた。鴨餃は味が繊細であっさりしている。そして肉は柔らかくて、香りもいい。栄養たっぷりで胃に優しく、延陵を代表する名物料理である。
