魚頭餃子

水資源が豊富な宿遷では、魚を好んで食べることは人々の飲食習慣に根付いている。そのため、一匹の魚を二通りの味わい方で食す「一魚両吃」である魚頭餃子は宿遷の名物料理になっているわけだ。丁寧にそぎ取った魚肉をミンチにして包んだ薄皮の餃子をクリーム色に白濁するまで煮込んだ魚頭のスープで煮る。餃子を食べながらスープを飲む、その味わいはまさに文句なしだ。