「秦淮八絶」とは、最も秦淮文化の特色が表れているとされる南京の８種の軽食のことで、具体的には永和園の「蟹壳黄焼餅」（蟹の形に似たサクサクの生地にゴマをまぶして焼いたもの）、「開洋幹絲」（千切り豆腐を鶏か蝦のスープで茹で、生姜とゴマ油をかけたもの）」、蒋友記の「牛肉鍋貼」（焼きギョーザ）、「牛肉湯」（牛のスープ）、六鳳居の「豆腐澇」（豆腐ゼリー）と「葱油餅」（ネギの入った油揚げ餅）、奇芳閣の「麻油素幹絲」（豆腐の皮の細切りのごま油和え）と「鶏絲澆面」（割いた鶏肉入り麺）、蓮湖糕団店の「桂花夾心小元宵」（餡入り小団子）、「五色小糕」（五色もち）、瞻園麺専門店の「熏魚銀絲麺」（熏製魚細面）、「薄皮包餃」（薄皮餃子）、魁光閣の「五香豆」と「五香蛋」（味付け玉子）のことを指します。
