響油鱔糊は「響油」で知られています。つまり、この料理はテーブルに運んで来られたときにも、まだパチパチという音が鳴っているのです。新鮮なタウナギを食材とし、強火で素早く炒めているので、油が美しく照りながらも脂っこくはありません。タウナギの身はとても美味しく、ひとくち食べれば食欲が出ること間違いなしです。
