獅子頭

揚州では、獅子頭は「葵花大斬肉」と呼ばれ、肉餡は手作業で粒状の挽肉にして、とろける食感は言葉では言えないほどすばらしいです。作り方も旬の変化によって食材を変えており、春は筍で煮込み、夏は魚のスープで味を引き出し、秋は蟹を選んで旨味を求め、冬の白菜獅子頭はまた別のまろやかな風味です。