肴肉

肴肉は豚足の漬物で作られたオードブルです。肉はさくさくとした食感でやわらかく、煮こごりは上品な口当たりです。通常は香酢と生姜の千切りを添えて食べます。鎮江の人々はお茶を飲む時、肴肉をつまみとして食べる習慣があるので、「肴肉は料理と見做されない」という言い回しが生まれました。