泰州干糸は煮たものと湯掻いたものに分かれています。干糸の煮物は清朝の時代に「九糸湯」と呼ばれていて、9種類の食材を巧みに千切りにして、鶏のスープに入れて出来上がるのです。干糸の湯掻け物は熱いお湯でさっとしてから、お皿に載せて、その上に中国芽姜、干しエビを撒いて、大豆醤油と味が濃厚な胡麻油をかけます。一度かき混ぜた後、黄と白が混じっていて、一皿食べ終わったら、干糸の香りがいつまでも歯に残っています。
