清朝の乾隆12年（1747年）に黄徳によって作られたもので、黄徳の幼名が「大狗」であるため、黄狗猪頭肉（豚の頭の肉）と呼ばれています。北方の代表的な猪頭肉の作り方で、外形は紅焼肉（豚の角煮）と同じで、肥えていても飽きず、肉質は繊細で柔らかいです。
