揚州チャーハンは普通のようであるが、本場の味を作りたいと極めてこだわっています。まずはお米、本場の揚州チャーハンはインディカ米を採用し、このようにすると長くて細い視覚効果が達成されることができます。食材は更に新鮮さと豊かさを求め、ハム、干し貝柱の千切り、椎茸、鶏肉、ナマコ、むきエビが欠かせないです。作り上げたチャーハンは一粒一粒がはっきりしていて、透き通っており、すべてのトッピングの旨味とご飯が渾然一体となり、卵に引き立てられて、シンプルなご飯が突然「豪華」になります。じっくりと味わうと、舌触りがよく、少し歯ごたえがあるが後味が長く、これは複製してはいけない揚州の味です。
