酱菜（漬け物）は揚州の伝統料理です。揚州人にとって、三和（色香味）四美（旨味、甘い、脆い、柔らかい）は漬け物の代名詞で、種類が多いです。伝統的な漬け物は主に大根、ニンニク、きゅうり、チョロギ、五目野菜です。一つのおかずはさっぱりした冷たいお粥と一緒に食べ、漬け物がサクサクしていて、微かな甘さを持っていて、いつまでも食べ続けられます。
