牛皮糖は清朝康乾年間における揚州の経済発展の一つの象徴です。当時、揚州は中国の塩業と漕運の中心であり、顕官貴人、風流才子が揚州に集まりました。牛皮糖は多くの軽食の中で歯ごたえがあって人気があり、「揚州一絶」と呼ばれていました。外側はゴマが均一で、半透明で、弾力性に富み、糖度が低く、よく噛むと後味がいいです。
