四孔鯉魚（四つの鼻孔がある鯉）は徐州の伝統的な名物料理です。作り方は一般的に2種類あり、「糖醋四孔鯉魚（鯉の甘酢あんかけ）」の外はサクサクして中は柔らかく、甘酸っぱくて味が濃く、「紅焼四孔鯉魚（鯉の煮込み）」の外はみずみずしくて中は柔らかいです。
