淮安茶饊

淮安茶饊（揚げ麺）は淮陽料理の中の名物菓子です。小麦粉の生地を細いロープに引っ張り、ぐるぐると掌に巻き付け、長さが四寸余り、幅が一寸余りのロープの束を輪にし、輪が繋がっていて、胡麻油の入った鍋に浸して揚げます。これで作られた茶饊はサクサクしていて、味もおいしいです。