靖江肉脯（干し豚肉）の材料選択が厳格で、レシピは独特で、10余りの伝統的なプロセスを経て、紙のように薄く、形は四角形で、色は瑪瑙と紅玉の艶のようです。脂身を取り除き、繊細で飽きず、甘さと塩辛さがちょうどよく、サクサクしてやや脆く、味は魚と豚の旨味を兼ね、口にすると甘く、うまく、香ばしく、後味はよく、指をなめるほどおいしいです。
