「魚と米の里」と呼ばれている興化は極めて豊富な水資源を持ち、天然で汚染のない良い水が極上の紅膏蟹を育てている。中秋節を過ぎると、十月の紅膏蟹はどれもこれも大きくて肥えている。蟹の殻をむいて、透明な脂膏が豊満で純正で、蟹味噌が赤くてつやつやしていて、厚くて丈夫で、蟹味噌から指を伝って蟹油が滴る。一口かじると、とろりとした白子は香りと食感が抜群、たっぷりとした塩味と旨みが口の中に広がり、白くて柔らかい蟹の肉が爽やかで甘く、喉から手が出るほどおいしく、味わえば味わうほど味が尽きない。蒸し以外にも、蟹粉獅子頭（蟹味噌、蟹肉の肉団子）、蟹黄包（蟹味噌小籠包）、蟹黄小馄饨（蟹味噌ワンタン）、酔蟹（蟹の酒漬け）など多くの食べ方があり、極致の川の珍味はしきりに人々を満足させる！
