鎮江香酢は、「色、香り、酸味、純粋、濃さ」の特徴を持ち、中国四大名酢の一つに数えられ、香りが万里に漂い、世界的な名声を得ています。1840年、清の時代道光年間に創業した百年の老舗「恒順」は、鎮江香酢の代表的なメーカーです。恒順香酢は良質のもち米を原料として、主に「酒作り（アルコール発酵）、モロミつくり、酢つくり」の三つの生産工程を経て、総計40以上の工程があり、60数日をかけてようやく完成し、その後に貯蔵し、少なくとも半年、最長8年まで保管することができます。最終的には「酢の香りが濃く、エステルの香りが際立ち、酸味が柔らかく、香りがやや甘い」という風味になります。この技術は中国が食酢醸造分野における伝統的な特色と最高レベルを代表し、中国南方酢の最も優れた技術の代表の一つでもあります。
