延陵鴨餃は丹陽の無形文化財である。「鴨」の「餃」子と書かれているが、実は全く別のもので、特殊な方法で作られた美味しい鴨料理だ。とても手が込んでいる料理であるため、色、香り、味、これ...
百花酒は江蘇鎮江の名酒であり、千年以上の歴史を持つ。その原料には百種類近くの野花が含まれている。百花酒で豚肉の煮込みを作る場合、まずは上等な豚バラを中火で焦げ目が付くまで焼き、ぬる...
東郷羊肉は「仏跳墻」とも呼ばれ、滋養をつけて脾胃を温め、骨を強くして精力をつける効果があるだけでなく、肉質が繊細で、生臭くなく飽きず、まろやかで、この上なくおいしいです。 ...
茅山老鵝は茅山にちなんで名づけられました。百年の伝統的な塩漬け方法に基づき、丹念に研究開発されました。肉質が柔らかく、風味が独特で、栄養が豊富で、脂肪の含有量が低く、冬の栄養補給に...
肴肉は豚足の漬物で作られたオードブルです。肉はさくさくとした食感でやわらかく、煮こごりは上品な口当たりです。通常は香酢と生姜の千切りを添えて食べます。鎮江の人々はお茶を飲む時、肴肉...
香酢は鎮江の特産品であり、独特の香りを持つ黒酢の一種です。長期間にわたって変質しにくく、逆にまろやかな味になっています。
鍋蓋面あるいは鎮江小刀麺、伙麺と呼ばれ、煮る時は鍋の中に小さな蓋を入れる。茹で上がった麺はコシがあり、そこに様々なトッピングと、最後に香酢をかけます。大変美味しいです。
白汁鮰魚は鎮江の一般料理として、春のタケノコに加えて調理すると、牛乳のような濃いスープがとれ、肉厚で小骨がなく、非常においしいです。
