什錦豆腐澇（五目豆腐脳）は有名な金陵の軽食で、10数種の薬味で調味したものです。豆腐脳の中に五目料理を入れ、前途洋洋を表します。豆腐澇の色はきれいで、味は更にまろやか、濃い、香ばし...
まるまるとしたレンコンの断面にぎっしりと詰まった糯米、その色はまるで酒に酔ったかのように艶やかに赤い。豊満なレンコン一節を選んで輪切りにして、逸る気持ちを抑えてパッキングし、老門東...
南京市浦口区の星甸街道は回族が集まる場所である。清の中期以来、星甸の回族が作った熟食は有名で、その中で、イスラム（清真）五香牛肉が最も特色を持つ一品であり、三百年近くの歴史を持って...
三月になると、春の雰囲気が一層濃くなる。南京市民の山菜に対するこだわりも現れる。南京では山菜の旬が短く、その中で「七頭一脳」はいくら食べても飽きない「春限定」のごちそうである。この...
牛肉鍋貼は南京の伝統的な軽食であり、金陵料理に属し、秦淮八絶の一つである。小麦粉で作った皮で牛肉などの具を包み、餃子の形に整えた後、熱い油に入れて黄金色になるまで焼く。外はカリカリ...
皮肚麺は南京の独特な風味のある軽食で、金陵料理に属しており、スープの材料はたっぷり入れ、具材は多様で、美味しくてさっぱりしています。皮肚というのは、豚の皮を煮た後、乾燥させて油で揚...
劉長興は南京の老舗軽食店で、各種類の特色ある中華肉まんと麺類を主として経営しています。今まで百年の歴史があり、金陵の軽食の手本となっています。その中のカニまん、椎茸の蒸し餃子、薄い...
龍袍蟹黄湯包は金陵軽食の中で重要な代表です。その原材料は非常に凝っています。餡はカニ味噌とカニ肉で、スープはチキンスープです。それによってできた湯包は、形が菊のようで、皮が紙のよう...
鶏鳴湯包は蘇州風湯包を元に改良し、甘味には塩味、塩味には旨味、南京人の口にあう湯包を開発しました。
美齢粥は金陵料理に属します。豆乳、もち米、うるち米、山芋、百合根、クコの実、氷砂糖などで作られ、あっさりして簡素で、栄養も豊富です。
南京の老舗で、鄭和公園で始まったので、「小鄭酥焼餅」と名付けられました。 店内では夫子廟の軽食「秦淮八絶」の一つである鴨油酥焼餅（鴨脂入りの焼き餅）を提供しています。どれも膨らんで...
南京ダックは南京の伝統料理の一つです。北京ダックは南京ダックから派生したと伝えられており、炭火で焼き、皮がサクサクして肉が柔らかく、肥えていても飽きません。南京ダックの重点は炒めた...
梅花糕（梅花の餅）は江蘇省南京、蘇州、無錫など江南地区で有名な独特な風味のある軽食です。乾隆帝が江南に来た時、その形が梅花のようであることを見て、梅花糕という名前を下賜したと伝えら...
主な材料は小さいお団子、小豆などです。小豆は甘く、お団子は柔らかくて粘り強く、甘酒特有の香りを添え、その甘酸っぱい味には非常に食欲をそそられます。
桂花糖芋苗（里芋のキンモクセイ水飴煮込み）は南京の有名な伝統スイーツであり、桂花蜜汁藕（キンモクセイの蜜漬けレンコン）、梅花糕（梅花の餅）、赤豆酒酿小圆子（あずきの甘酒団子）と共に...
