山楂糕は徐州の伝統銘菓だ。搾り取った山楂（サンザシ）の果汁に砂糖、寒天を合わせて板状に固めて作る、甘酸っぱくて美味しいお菓子だ。山楂糕は優れた薬用食品でもあり、食欲を増進し、消化を...
焼烤（シャオカオ、中国風串焼き）と言えば、3つの省が交わる土地徐州は歴史上、悠久の焼烤文化を育んできた。徐州は中国焼烤の発祥地の一つとして公認されている。 徐州焼烤にとっていちば...
睢寧水晶粉皮は徐州市睢寧県の特産品で、宋代に農民によって作られたのが始まりである。宋の徽宗皇帝がお忍びに出た際、空腹と喉の渇きに耐えかねて農家に行ったところ、女性が現地でよく食べる...
京杭大運河と駱馬湖との合流点に位置する窯湾は、運河のお陰で繁栄した千年の古鎮である。重門畳戸の明清建築群が、運河からの貴重な贈り物である。南北水路を抑える要衝だから、水運の発達が忽...
徐州の把子肉は上質の霜降り肉を使って、醤油や砂糖を入れて時間をかけてできた肉は油濃くなく、柔らかくてジュウシー、人の食欲を誘う。 写真by：馋余饭后
「牛蒡の郷」と呼ばれている徐州豊県の特産品は牛蒡です。「金銀牛蒡」の外観は黄と白交互で、牛蒡は柔らかくてもちもちで、味は塩辛くて香ばしく、食事療法の効果があります。
四孔鯉魚（四つの鼻孔がある鯉）は徐州の伝統的な名物料理です。作り方は一般的に2種類あり、「糖醋四孔鯉魚（鯉の甘酢あんかけ）」の外はサクサクして中は柔らかく、甘酸っぱくて味が濃く、「...
羊肉面魚は徐州地方の特色料理です。味は塩辛くて少し辛く、羊肉は香ばしく、面魚は柔らかく、スープは濃く、徐州彭祖伏羊節の代表的な料理の1つであり、顧客には非常に人気があります。 ...
羊肉湯（羊肉のスープ）は徐州地方の特色料理です。スープは濃くて白く、香ばしくてまろやかで、羊肉は柔らかく、ラー油は赤くて辛く、栄養補給の良い物です。徐州人は羊の肉を食べるのが好きで...
「覇王別姫」は徐州市の伝統的な名物料理で、主な食材は鶏、スッポンで、肉質は柔らかく、スープは濃くて味はまろやかです。
羊方蔵魚は中国伝統の古典料理の中で第一名物料理と称されており、今に至るまで4300年の歴史があります。切り分けた大きな塊の羊肉の中に魚を入れ、それに調味料を加え、蒸しても煮込んでも...
蜜三刀の起源は徐州市であり、江蘇省北部地域の特色ある伝統的な軽食の一つであり、当地の特産物である8種類の菓子の一つでもあります。蜜は水飴のことで、味は甘くてやわらかく、胡麻の香りは...
辣湯は徐州人の飲食生活に欠かせない軽食です。蘇州人の一日は、朝にお椀一杯の辣湯を飲んだあと始まります。絶対に欠かせない主材料であるタウナギと鶏の細切りをベースに数十種の材料を加えて...
飠它湯は徐州の特色ある代表的な軽食です。中国神話における長寿の仙人彭祖が創ったと伝わっており、4400年以上の歴史があります。キジとキビを長時間煮込む雉羹は中国最初期の有名料理であ...
東坡回贈肉は徐州の伝統的な名物料理です。よく煮込まれた東坡回贈肉は鮮やかな赤色となり、まるで瑪瑙（めのう）のようです。肉は脂っこくなく、風味豊かで、味わいが尽きません。
