蘇式お菓子は種類が多く、作り方についても非常にこだわりがあるのだ。棗泥拉餅はその中でも有名である。もち米粉を調理して蒸す。わずかな白酒を入れて香りを増してから、きれいな菱形に切って...
蘇派黄酒は江蘇地区を原産とする伝統的な黄酒だ。口当たりはすっきりと上品で柔らかく、甘く爽やかだ。往々にして透明ではっきりと透き通っている清爽型黄酒の代表格であるこの酒は、まるでこの...
酒醸餅（ジウニャンビン）とは春が旬の蘇州の食べ物だ。見た目は蘇式月餅と似ている。味わう時期としては清明節前後が最適で、しかもこの季節にしか売られない。酒醸餅の餡としては一般的にバラ...
秋冬季節は蘇州の羊肉料理店が最も賑やかな時期である。400年以上の歴史を持つ「蔵書羊肉」は多くの古い蘇州人にとってこの寒い時期に身体を温める、健康によい「秘伝の処方」である。「蔵書...
蕈油麺は蘇州常熟の名物である。蕈は野生のキノコで、松樹蕈は常熟の特産物である。常熟人はよく菜種油を使って、松樹蕈を脂に煮込む。筋のある細麺に蕈油麺を一勺かけて、更にキノコとタケノコ...
「三蝦」というのは、蝦の卵、ミソと肉で作られる具材である。蝦の卵が均一に麺に付けて、プリプリしていて、更に独特な香りがある。蝦ミソは歯ごたえがある上で美味しい。三蝦麺は初夏の麺類の...
百年以上の歴史を持つ奥灶麺は蘇州昆山に発祥し、美味しさの秘訣はスープにある。魚の頭、田鰻の骨、アヒルなどを数時間の弱火で煮込んで、出来上がったスープは甘みがあり、味が濃厚である。ス...
甫里鴨羹は蘇州料理に属し、唐の時代に誕生したと伝えられています。特徴は、材料は多様で、その味はソースの香りがあり、互いに補い合うので、ツユはとろりとしていて、香りが濃く、栄養が豊富...
圓菜とはスッポンのことで、その栄養素が非常に豊富で、栄養を補給し体を養い、特徴はタレが明るくて濃く、味は塩辛くて甘いです。
色が鮮やかで、とろみが露のようで、アキレス腱の歯応えが良くてスッキリしていて、柔らかくもないし硬くもなく、熱いうちに食べるとこの上なく美味しいです。
䰾肺湯（鲃魚の肉と肝のスープ）は蘇州料理に属し、その魚の肝がふっくらとして柔らかく、スープの面に浮かび、魚の肉が繊細で、スープが清らかで味が美味しく、夏と秋の旬の料理です。 ...
蘇州船点（遊覧船の上の菓子）は材料の選択が厳格で、制造が精巧で、口当たりが極めて良く、芸術的な造型の包装を加え、蘇州の代表的なお菓子と言えます。
土の殻を開け、部屋中に香りが漂い、口にすると柔らかくてふっくらとして、独特な風味があります。この料理は常熟地区の伝統的な名物料理であり、蘇州三鶏の一つでもあります。
刺毛鱔筒（タウナギ料理）は蘇州の名物料理で、タウナギを原材料とします。盛り合わせた後にタウナギはきちんと並んでいて、まるで「刺毛」のようであるから、「刺毛鱔筒」と呼ばれており、色が...
黎里辣鶏脚（辛い鶏足）は江南の有名な軽食で、四川料理の泡椒鳳爪（唐辛子の漬物鶏足）に由来しながらも、四川料理の辛さと違います。黎里辣鶏脚は江南の風味を融合し、酸っぱみに甘み、甘みに...
