「漣水には3つの宝がある。曲酒、梱蹄、それに鶏糕だ」。鶏糕はまたの名を「素鶏」とも言う。かつて江南下りをして漣水を通りがかった乾隆帝は、この白くてふっくらさくっとした「素鶏」をしき...
白炮蝦仁は淡水エビ料理の頂点だといえるだろう。「軟兜長魚(タウナギ)」と並ぶ「淮炒双峰」と称されている白炮蝦仁には、洪沢湖畔の獲れたての白条蝦を使う。生姜汁に12時間浸け(炮製)、...
淮安欽工肉圓は淮揚の名物料理であり、隋唐にはすでに生まれ、明清で盛んになり、千百年の歴史を誇っている。かつて貢ぎ物として皇居に入ったため、「清貢肉圓」とも呼ばれている。欽工肉圓は江...
淮安漣水県高溝鎮で作られる、豚肉を使った料理。シナモン、クローブ、八角、山椒、フェンネル、塩、味の素、生姜、胡麻油、醤油等の各調味料を使った煮込み料理。香甘く、さっぱりで、良く噛む...
古洪澤鎮で作られる酸湯魚圓の歴史は長く、洪澤湖で捕れる白身魚を使って作られます。スープは酸味と辛味があり、新鮮な白身魚の団子は口でとろけます。現在では地元の人々の冠婚葬祭や祝日の宴...
文楼小籠包は淮安古鎮文楼から名声が広がり、現在では100年余りの歴史を持っています。スープたっぷりの餡で、厳選された肉の皮、鶏肉、肉の塊、蟹味噌、小エビ、竹の子、香辛料、紹興酒など...
洪沢湖活魚鍋貼（魚の焼き餅）は淮安洪沢湖の伝統的な名物料理の一つであり、この料理は色が明るい黄色で、カリカリしておいしいです。漁民は捕ったばかりの活魚を洗った後、鍋に入れて煮て、同...
開洋扒蒲菜は蒲菜(ガマの若い芽)を蒸して作られる料理で、口当たりが柔らかくてさっぱりです。スープは爽やかですがすがしい香りが溢れます。各地の人々に愛されています。また、この料理はデ...
淮安茶饊は長い歴史を持ち、独特の風味を持っています。黄金色の外見と秀麗なスタイル、サクサクとした食感で、とてもおいしいです。
盱眙ザリガニ、江蘇省淮安市盱眙県の特産品で、中国国家地理表示的産品です。その肉が柔らかくて、いっぱい詰まっています。そして、中国の料理人たちによって「ミックススパイシー、マーラー、...
「淮餃子を食べずには淮に来たとは言えない。」 淮餃子や小雲呑と呼ばれるこの料理は、皮は薄く紙のようで旨みたっぷりと淮安を代表する伝統的なグルメの一つです。淮餃子は茹で、焼き、...
軟兜長魚、または「軟兜タウナギ」と呼ばれ、淮揚系料理の中で最も有名な料理です。淮安人が中国国内及び海外のお客様をご馳走する時、いつもこの「新鮮で柔らかくて、独特な風格がある」料理を...
平橋豆腐は淮揚系料理に属し、江蘇淮安の名料理です。栄養が豊富で、中国国内及び海外のお客様がこの歴史由緒のある料理を食べたら、みんな、その味のおいしさにしきりに称賛しました。きめ細か...
