三套鴨は江蘇省揚州市と高郵地区にある特色ある伝統的な名物料理で、揚洲料理の神髄を最も代表する一品である。三套とは、三種の食材が三層構造になることを意味している。この料理は、一番外側...
三垛方酥は高郵三垛鎮民間の伝統的なおやつの一つであり、有名な作家汪曽祺が「噛むとカリカリとした音が十里からも聞こえる」と三垛方酥を称賛したことがある。2011年、「三垛方酥」の制...
蟹みそ豆腐といっても、蟹みそのコストが高く、取るのが複雑なため、今では蟹みその味に近いアヒルの卵を使っている。舌触り滑らかで柔らかい豆腐、新鮮でとろっと濃厚な味わいが楽しめる卵黄、...
料理は揚州料理人の手により、どんな変化でもできる。三頭宴の食材は臭みが強いが、淮揚料理人は精巧な料理法を使い、上手に煮込める。蟹粉獅子頭は精巧に作られ、秋の蟹の香りも発揮する。ハク...
現在も盛名の衰えない揚州の飲茶は味にこだわり、さらにその精緻さと華麗さにこだわっており、お茶、冷菜及び一々目をとめる暇もないほどの点心が揃っている。大煮干絲（干し豆腐煮）は細切りに...
四大名著の一つである『紅楼夢』の作者曹雪芹は本の中で揚州について何回も言及している。揚州市内の小さな橋と流れる水のほかに、さまざまな人を引き付ける美味しい食べ物があり、例えば、目を...
牛皮糖は清朝康乾年間における揚州の経済発展の一つの象徴です。当時、揚州は中国の塩業と漕運の中心であり、顕官貴人、風流才子が揚州に集まりました。牛皮糖は多くの軽食の中で歯ごたえがあっ...
酱菜（漬け物）は揚州の伝統料理です。揚州人にとって、三和（色香味）四美（旨味、甘い、脆い、柔らかい）は漬け物の代名詞で、種類が多いです。伝統的な漬け物は主に大根、ニンニク、きゅうり...
陽春麺は実際に醤油だけ入れる普通の麺であるが、揚州人が日常生活の中で好きな麺です。薄い醤油の色だから、スープは澄み切り、一本一本の麺はとてもすっきりして、少し葱を入れ、あっさりとし...
揚州チャーハンは普通のようであるが、本場の味を作りたいと極めてこだわっています。まずはお米、本場の揚州チャーハンはインディカ米を採用し、このようにすると長くて細い視覚効果が達成され...
揚州では、獅子頭は「葵花大斬肉」と呼ばれ、肉餡は手作業で粒状の挽肉にして、とろける食感は言葉では言えないほどすばらしいです。作り方も旬の変化によって食材を変えており、春は筍で煮込み...
翡翠焼麦の見栄えがよく、皮が薄くて透明で、餡は青菜の葉を細かく刻んで、焼麦全体が翡翠色になります。先端の少しの豚肉は画竜点睛するようにして口当たりが良くなり、噛むと味がいいです。 ...
三丁とは、鶏、豚、筍のことで、三丁はまた三鮮と呼ばれ、三鮮を一緒に食べると極めて美味しいです。白くて柔らかいまんじゅうがあんの中の出汁を吸い込み、塩辛い中に甘い、甘い中にぱりぱり。...
千層油餅はひし形をして、64層になっていて、層ごとに砂糖と油を交互にはさんで、程よい甘みと柔らかさがあります。「油餅」といっても、全然油っぽくなく、ほんのりとした甘さが心にしみます...
飲茶文化は長い年月を経てかえって活気があり、茶社を町中に広めました。揚州で一番有名な茶社は「揚州三春」で、すなわち富春茶社、冶春茶社及び共和春茶社です。「三春」の外観は普通のように...
